夏天是吃茄子的好時機，茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。茄子顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據品種的不同，食用方法多樣。炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。
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| 茄子的挑選及保存方法 |
▲ 如何挑選茄子：
蒂頭要完整、茄身沒有萎縮變軟、表面光滑緊實、果皮呈現為亮紫色。可以用手摸一摸，感覺一下茄身，如果覺得觸感結實且飽滿有彈性，代表茄子的鮮度夠。
將茄子放在水盆裡，以細小、流動的清水浸泡12分鐘，再以軟毛刷刷洗1次。
▲ 如何保存最安心：
①茄子以紙巾捲起來，然後放進塑袋裡。
②放入冰箱蔬果冷藏室直立保存，如果茄子太長，可以改成斜放的方式保存。
● 貼心小提醒：茄子在低溫下容易有寒害，建議在3天內食用完畢或少量採購。
以上摘自：譚敦慈安心廚房食典 >>>【夏天煮什麼】鹹梅干燉茄子